Sauce vanille-orange
• ELLE.fr

Circonstances : en famille
Caractéristiques : recette de chef, express

Ingrédients - pour 6 personnes  :
1 gousse de vanille
1 orange
200 g de beurre mou
3 c. à s. de fumet de poisson
sel, poivre

Ustensiles :
1 casserole
1 chinois
1 couteau zesteur
1 fouet
1 presse-agrumes

Préparation :
Zestez une orange, puis pressez-en le jus. Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Dans une casserole, faites chauffer le fumet et le jus d'orange. Ajoutez la vanille et les zestes. Faites infuser 15 min hors du feu.

Réalisation :
Otez la vanille. Filtrez le jus et chauffez-le au bain-marie à feu doux. Sur feu doux, montez la sauce en incorporant le beurre par petites quantités : elle ne doit pas bouillir. Salez, poivrez.

Conseils :
Le chef du restaurant Le Petit Poste, à Levallois, sert cette sauce originale en accompagnement de poissons.