Biryani aux légumes
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Circonstances : entre copains

Ingrédients - pour 6 personnes  :
1 c. à c. d'ail haché
1 c. à s. de gingembre en poudre
1 pincée de curcuma
1 pointe de piment rouge en poudre
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de menthe
100 g d'oignons nouveaux
150 g de fèves (congelées)
2 c. à c. de garam-masala
2 pommes de terre coupées en dés
2 yaourts liquides
250 g de riz basmati
3 carottes
40 g de raisins secs
50 g d'amandes émondées
50 g de beurre clarifié
50 g de noix de cajou
eau de rose (facultatif)

Ustensiles :
1 bol
1 grande casserole
1 passoire
1 sauteuse

Tours de main :
beurre clarifié

Préparation :
Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée et parfumée avec 1 cuillerée à café de garam-masala. Une fois cuit, rincez-le sous l'eau froide. Egouttez, réservez. Epluchez et émincez les oignons.

Réalisation :
Dans la sauteuse, faites chauffer le beurre, ajoutez le restant de garam-masala puis les oignons, le gingembre, l'ail, le curcuma et le piment rouge. Incorporez les carottes, laissez mijoter 2 min, puis ajoutez les pommes de terre. Mouillez avec 15 cl d'eau. Portez à ébullition, prolongez la cuisson de 10 min. à feu doux. Au dernier moment, introduisez les fèves préalablement blanchies pendant 5 min. dans de l'eau bouillante salée. Vérifiez l'assaisonnement. Mélangez la compotée de légumes avec le riz, les raisins secs, les amandes et les noix de cajou. Maintenez au chaud.

Conseils :
Ce plat très nourrissant supporte merveilleusement la fraîcheur de la sauce au yaourt. Le beurre clarifié est débarrassé de toutes les impuretés et ne brûle pas à la chaleur. Il suffit de passer quelques secondes au micro-ondes une plaquette de beurre pour le décomposer. Otez la mousse qui s'est amassée. Réservez le reste au froid, le petit-lait va se déposer au fond et le beurre clarifié va figer.

Finition :
Mélangez les yaourts avec la menthe et la coriandre hachées. Salez, saupoudrez légèrement de garam-masala. Parfumez à l'eau de rose.